Préparation :

Mettez les blancs dans un saladier. Veillez à ce qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas bien. A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g de sucre (mélange entre le sucre semoule et le sucre glace).

Quand ils ont doublé de volume, versez le reste du sucre et l'extrait de vanille.

Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.

Versez la Maïzena en pluie. Lorsque celle-ci est bien incorporé, ajoutez-y le vinaigre : la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

Ajouter la purée de truffe en mélangeant délicatement.

Mettez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et disposez-la sur une plaque. Osez des formes, sans trop appuyer sur la plaque.

Faites cuire à four chaud thermostat 3 (120°C) pendant 1 heure. Attention le temps et la chaleur peuvent varier selon les fours.