Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Préparation :

Compter un œuf et une demi truffe noire du Périgord par personne.

Pocher les œufs. Puis préparer une béchamel très épaisse, y ajouter les truffes hachés, saler et poivrer. Envelopper les œufs de béchamel et tremper le tout dans du jaune d'œuf battu et de la chapelure en forte quantité. Faire frire dans une huile très chaude.

Présentation :

Disposer les dans l'assiette, accompagnés d'un coulis de tomates fraîches.

Conseil :

L'art consiste à avoir des œufs mollets et chauds.