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Truffes blanche d'Alba (Tuber Magnatum )
Truffes brumales (Tuber musquée)
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Truffes noires (Tuber Melanosporum)
Truffes noires (Tuber Melanosporum) 1ère ébullition
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TRUFFEfrance met à votre disposition ses recettes les plus savoureuses afin de pouvoir mettre en valeur ce met si raffiné, la truffe:
Entrées
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Salade aux truffes noires ou aux truffes d'été
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Ramequins de truffes noires
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Truffes noires sous la cendre
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Tastous: toasts aux truffes noires
Potages et ragoûts
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Velouté crémeux de châtaignes aux truffes noires
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Truffes et champignons des bois en mirepoix
Pommes de terre et oeufs
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Omelette aux truffes noires
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Brouillade de truffes noires en caissette briochée
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Oeufs pochés aux truffes noires
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Oeufs au plat aux truffes noires
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Tranches de truffes à la coque-au-sel et oeufs pochés
-
Oeufs à la coque à la purée de truffes
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Petits chaussons de pomme de terre aux truffes noires
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Pommes de terre sarladaises aux truffes noires
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Oeufs panés aux truffes noires
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L'omelette du curé aux truffes noires
Pâtes, crêpes et risottos
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Timbale de nouilles aux truffes noires
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Chaussons aux truffes noires
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Tourte aux truffes noires
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Crêpes de cardons aux truffes noires
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Gros macaronis aux truffes noires
Poissons, coquillages et crustacés
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Truites aux truffes noires à la Bourgeoise
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Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux et truffes noires
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Le filet de sandre vapeur aux truffes noires
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Huîtres chaudes aux truffes noires
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Tapenade de truffes noires aux écrevisses
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Bouillon de langoustines aux truffes noires et blancs de poireaux
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Coquilles Saint-Jacques aux truffes noires
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Filets de rougets barbets aux truffes noires, étuvées de jeunes poireaux
Légumes et entremets
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Le petit baeckeoffa aux truffes noires
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Fricassée d'asperges vertes et truffes noires
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Pommes aux truffes noires
Foie gras et ris de veau
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Foie gras et fleur de truffe sur lit de gelée
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Ris de veau rôtis aux truffes noires
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Ravioles de foie gras de canard et de truffes au jus de porto
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Papillote de foie gras entier aux rattes et aux truffes
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Millefeuille de foie gras et truffe en surprise
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Risotto de foie gras, truffes noires et langoustines
Viandes
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Poularde au bouillon cristal et truffes noires
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Ailerons de volaille aux truffes noires et champignons blancs
-
Foie de veau aux échalottes glacées et truffes noires
-
Feuilleté de truffes, langue et oreille de porc, chou 'cœur de bœuf' et salsifis
Sauces
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Vinaigrette aux truffes
Desserts
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Glace aux truffes noires