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Cabillaud à la truffe noire

(Code: CABILLAUD)
Cabillaud à la truffe noire

Ingrédients:

4 pavés de cabillaud

1court-bouillon

4 tranches de lard

1 grosse truffe noire

25 cl de crème liquide

10 cl de bouillon de légumes

Huile d’olive truffée

Sel de Guérande, poivre du moulin

 

Préparation:

Plongez les pavés de cabillaud dans le court-bouillon chaud et faites cuire pendant 10 minutes a feu doux.

 

Coupez la truffe en fines lamelles.

 

Dorer les tranches de lard a la poêle et egouttez-les sur du papier absorbant.

 

Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une casserolle. Ajouter hors du feu la crème liquide et mixer au plongeur pour obtenir un bouillon crémeux et mousseux.

Répartissez les pavés de cabillaud dans quatre assiettes creuses, posez par-dessus une tranche de lard rissolée, recouvrez de lamelles de truffe, terminez par un pétale de poisson. Saupoudrez de sel de Guérande et donnez un tour de moulin à poivre. Versez l'émulsion de crème tout autour. Arroser avec quelques gouttes d'huile d'olive truffée et Servir aussotôt.