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Filets de rougets barbets aux truffes noires,étuvées de jeunes poireaux

(Code: FILETDEROUGET)
Filets de rougets barbets aux truffes noires,étuvées de jeunes poireaux

Très facile

Préparation: 60 min

Cuisson: 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 50g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines Extra ou 1er Choix)

- 8 rougets barbets de 150g

- 25g de jus de truffes noires

- 150g de beurre

- 12 très jeunes poireaux

- Sel et poivre

- Jus de citron

- Pluches de cerfeuil

Préparation:

Lever les filets des rougets. Retirer toutes les arêtes et bien les râper. Tailler 32 rondelles de truffes et les assaisonner avec sel et poivre. Faire 4 incisions dans les filets de rougets du côté de la peau et introduire dans chacune d'elles une lamelle de truffe.

 

Couper les petits poireaux à 15 cm de long. Inciser le côté vert en 4 et bien les laver sous le robinet pour éliminer toute la terre. Les blanchir 2 minutes dans une eau salée en ébullition, puis les égoutter et les faire ensuite étuver 5 à 6 minutes dans une casserole à couvert avec 50g de beurre et 10cl d'eau salée.

 

Faire légèrement réduire le jus de truffe dans une petite casserole, puis y incorporer 80g de beurre, sel, poivre et jus de citron. Poêler les filets de rougets au beurre côté peau uniquement.

 

Présentation:

Verser la sauce au fond de chaque assiette (bien pré-chauffées).

Poser 2 filets de rougets au centre et disposer les poireaux autour.

Parsemer de pluches de cerfeuil et servir très vite.

Avec ce produit, nous vous recommandons :
Jus de truffes noires supérieur 40g
20,00 EUR
Sel à la truffe noire (Tuber Mélanosporum) 120g
13,50 EUR