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Les oeufs mimosa truffés

(Code: OEUFS MIMOSA TRU)
Les oeufs mimosa truffés

 

Préparation: 10mn

Temps de pause:24 ou 48H

Cuisson:9mn

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 truffe de Bourgogne

-4 oeufs bio fermiers

-4 c.à s. de mayonnaise "maison"

-poivre

-Fleur de sel de Camargue

 

Recette:

La veille ou 48H avant, mettez les oeufs dans un bocal avec les truffes afin de leur faire "capter" tout leur parfum. Coupez les truffes en brunoise.

Prenez votre mayonnaise (idéalment maison) et mélangez avec la brunoise de truffes. Réservez au frais.

Cuisez des oeufs "durs" en les plongeants dans de l'eu bouillante 8 à 9mn (tout dépend de la taille de vos oeufs!). Mettez-les ensuite dans de l'eau froide et écalez-les.

Coupez les oeufs en deux dans la longueur et récupérez les jaunes que vous écraserez et mélangez avec la mayonnaise truffée. Remplissez ensuite les oeufs avec ce jaune truffé.

Filmez et remettez au frais durant quelques heures. Vous pouvez servir avec une petite salade parfumée à l'huile de truffe.

 

Cette recette se prépare aussi avec de la truffe d'été ou de la truffe de Bourgogne.

 

Recette issue du livre "Petites leçons de cuisine à la TRUFFE" de Bénédicte Appels et Mireille Roobaert.