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Nage de fraises aux truffes

(Code: NAGE DE FRAISE)
Nage de fraises aux truffes

 

Préparation: 5mn

Temps de pause: 1 nuit

Cuisson: 10mn

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-400g de fraises de qualité

-1 belle truffe de Bourgogne

-1cl de vinaigre balsamique

-3 c. à s. de miel

-75g de sucre

-40cl d'eau

 

Recette:

Dans une casserole, faites bouillir le miel et déglacez avec la 1/2 du vinaigre. Ajoutez l'eau et le sucre et portez à ébullition.

Coupez la 1/2 de la truffe en petite brunoise et incorporez-la. Réservez au frais.

Lavez les fraises rapidement, équeutez-les et mettez les dans la "marinade" durant 15-20mn.

Servez aussitôt en ajoutant encore un peu de lamelles de truffes.

 

Astuce:

Vous pouvez servir en ajoutant des petites brisures de spéculoos comme un crumnle "minute"...

 

Cette recette se prépare aussi avec de la truffe d'été, de la truffe blanche d'Alba, ou de la truffe noire.

 

Recette issue du livre "Petites leçons de cuisine à la TRUFFE" de Bénédicte Appels et Mireille Roobaert.