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Paillasson de truffes d'été et asperges vertes

(Code: PAILLASSON)
Paillasson de truffes d'été et asperges vertes
Préparation 5mn
Cuisson 5mn

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 belle truffe d'été
-Asperges vertes ou asperges sauvages
-1 bloc de parmesan
-1 noix de beurre
-Huile de truffe
-Fleur de sel de Camargue

Rincez les asperges et parez-les si nécessaire, c'est-à-dire coupez les bouts.
Chauffez votre poêle et faites sauter les asperges (non précuites) dans le beurre.
Vous pouvez aussi émincer finement les asperges avec une mandoline et ne pas les cuire.

Déposez ensuite sur une assiette et décorez de pelures de truffes, copeaux de parmesan et quelsues flocons de fleur de sel.

Astuce: Cette recette convient aussi avec des asperges blanches.Vous remplacerez alors le parmesan par des oeufs durs écrasés et du beurre fondu.Une variante truffée des asperges à la flamande!

Recette: "Paillasson de truffes et asperges vertes" extrait du livre "Petites leçons de cuisine à la truffe" Bénédicte Appels / Mireille Roobaert