 Ingrédients:
Pour la pâte à ravioles:
-100gr de farine blanche type 45 ou 55
-100gr de farine de châtaigne
-2 œufs
-1 pincée de sel
Pour la garniture:
-160gr de foie gras entier
-environ 20gr de Truffe d'été fraîche + 30gr pour la déco
Pour la sauce:
-30cl de bouillon de volaille
-20cl de crème liquide entière
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillère à café de paprika
La pâte:
Mélangez les farines, les œufs, et le sel et travaillez en pétrissant légèrement. La pâte doit rester souple et ferme.
Filmez au contact et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau ou à la machine à pâte à environ 2mm d'épaisseur.
Détaillez 18 cercles d'environ 7cm de diamètre et les poser sur le plan de travail fariné.
Préparation:
Je prend un bocal de 180gr de foie gras entier que je divise en 18 quartiers, soit 3 tranches dans la hauteur de 6 quartiers.
Déposer les quartiers de foie gras sur les cercles de pâtes.
Ajouter des lamelles de Truffes d'été.
A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le bord des ravioles avec de l'eau.
Détaillez à nouveau 18 cercles de pâte, posez les par dessus et appuyez légèrement pour bien les fermer.
Préparez la sauce avec le bouillon de volaille et la de crème liquide entière, le gingembre et le paprika. Faites réduire le temps de cuire les ravioles.
Si vous n'avez pas de bouillon de poule, utilisez une tablette de bouillon de volaille dégraissé.
Cuire les ravioles 4mn dans l'eau bouillante. Égouttez et mettre dans une assiette. Je compte 6 ravioles par personne. Arrosez les ravioles de sauce et décorez avec des rondelles de truffes d'été, et mettre du mélange de poivre 5 baies au moulin.
Avec le reste de pâte, faites des tagliatelles, rien de meilleur que des pâtes fraîches truffées!
Remerciements à Dominique F. pour cette belle recette.
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