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Macarons à la truffe noire

(Code: MACARONS)
Macarons à la truffe noire

 

 Préparation des macarons:

 

 - Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau et porter le mélange à 110°C

 - Incorporer délicatement au sucre les blancs d’œufs montés en neige dans un saladier et réserver.

 - Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.

 - Incorporer ce mélange délicatement et par petites doses aux blancs en neige jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 - Verser cette préparation dans une poche à douille pour former ensuite les macarons de pâte d'environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 - Cuire au four préchauffé a 180° C environ 10 minutes.

 - Sortir la plaque du four en fin de cuisson et réserver en laissant refroidir.

 

 Préparation des truffes :

 

 - Peler les truffes. Hacher les finement. ou utiliser la purée de truffes noires en tube. (Déjà prête)

 - Verser la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux. Ajouter le chocolat taillé en copeaux. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache homogène. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.

- Dès que la ganache est refroidie ( mais pas encore figée ) y ajouter les truffes hachées.

 

 Préparation finale :

 

- Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de l'épaisseur). Garnir chaque macaron avec une cuillère à café de ganache aux truffes et refermez les.

- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures emballés dans un film alimentaire avant de servir.

 

Ingrédients:

 - 10 œufs

 - 70 g de sucre semoule fin

 - 200 g de poudre d'amandes

 - 400 g de sucre glace

 - 40 g de cacao amer en poudre

 - 100 g de chocolat noir amer (70% de cacao min.)

 - 80 g de crème fraîche épaisse

 - 80 g de purée de truffes noires ou 80 grs de truffes fraîches.