Découper le filet de saumon en petits cubes d'environ 1cm de coté et le laisser mariner 2 heures dans un saladier au réfrigérateur avec l'huile d'olive, le citron, sel, le poivre, les baies roses,
2 heures après, présenter les dés de saumon dans un emporte pièce qu'il faudra retirer juste avant de servir. Disposer dessus quelques belles lamelles de truffes et quelques gouttes de purée de truffe. verser dessus quelques gouttes d'huile arôme truffe. sel et poivre.
Décorer l'assiette avec une cuillère de perles de truffes.
Suggestions:
Servir très frais accompagné de toasts de pain grillé légèrement frotté à l'ail et nappés de beurre truffé.
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de filet de saumon.
huile d'olive.
1 citron.
sel, poivre, 5 baies ou baies rose.
50 g de truffes au choix: truffes noires, truffes de Bourgogne, truffes Bianchetti ou truffes blanches d'Alba.
25 g de purée de truffe.
50 g de perles de truffes.
huile arôme truffe.
beurre truffé.
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