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Truffes noires (Tuber Melanosporum)



La renommée de la gastronomie française à base de truffes noires est essentiellement fondée sur l'utilisation de truffes tuber Mélanosporum en conserves.
La stérilisation de la truffe noire modifie son parfum mais ne le détériore pas. Ses arômes sont plus complexes que ceux d’une truffe fraîche. l'opposition entre les 2 truffes: fraiches et conserves n’a pas de sens. La conserve n’est ni meilleure ni moins bonne. Elle est simplement différente.
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